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올 어바웃 에스프레소 (책-이승훈)

판매가격
시중가 18,000
모델명 올 어바웃 에스프레소 (책-이승훈)
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상품상세설명

『올 어바웃 에스프레소』

저자는 바리스타가 아닌 기술자의 관점에서, 어떤 면에서는 커피기계의 시각에서 바리스타들에게 꼭 들려주고 싶은 이야기들을 이 한 권의 책 속에 모두 모았다.

저자 이승훈 : 커피기계 기술자 및 바리스타 교육경력17년. 이태리 커피기계, 에스프레소 교육연수. 일본 핸드드립 및 싸이폰 교육연수. MBC TV '특종, 놀라운세상' 외 다수 방송 출연. 안산공과대학교 커피 특강. 신세계, 현대, 롯데백화점 문화센터 커피 특강. 부천대학교 식품영양학과 바리스타 특강. 2004 한국바리스타대회 심사위원. 2004 월드바리스타챔피언쉽 한국대표 선발전 심사위원. 2005-2006 미국 시애틀/스위스 월드바리스타챔피언쉽 한국대표 양성. 2005-2007 한국바리스타대회 심사위원. 2006 월드바리스타챔피언쉽 한국대표 선발전 심사부위원장. 2006 한국커피연합회 주최 바리스타대회 심사위원장. 2009 외환카드 VIP고객 특강. 2009 제천 대원대학교 바리스타 특강. 2009 나주대학 커피바리스타학과 겸임교수. 2009 성신여대 사회교육원 에스프레소 강의. 2009 송파여성문화센터 커피바리스타과정 강의. 2009 신구전문대학교 사회교육원 바리스타과정 강의. 2009 한국커피연합회 교육위원장 역임. 2007-2009 KCA바리스타클래식 심사위원장 역임. 2010 KCA바리스타클래식 대회장. 현 리에스프레스 트레닝센터 대표.

< 목차 >

이 책을 내면서
PROLOGUE_왜 에스프레소인가?

CHAPTER 1. 블렌딩

1. 커피의 역사
2. 커피의 종류와 분류
3. 재배와 수확
4. 커피의 정제
5. 선별과 블렌딩
6. 커피 로스팅
7. 포장과 보존

CHAPTER 2. 그라인딩

1. 그라인딩의 단계
2. 그라인더의 입자조절 요령
3. 그라인더의 이해

CHAPTER 3. 커피머신

1. 커피머신과 바리스타
2. 다양한 추출방식들
3. 커피머신의 구분
4. 커피머신의 탄생과 발전
5. 커피머신의 설치
6. 커피머신의 구조와 역할
7. 각 부분의 명칭과 역할
8. 커피머신의 내부 구조와 관리

CHAPTER 4. 바리스타

1. 에스프레소의 기본
2. 크레마
3. 탬핑
4. 포터필터 장착법
5. 핫메뉴 만들기
6. 아이스 메뉴 만들기
7. 라떼아트 테크닉

SUPPLEMENT 부록: 서비스메뉴얼

기본자세
인사예절
전화응대
관리 및 접객
역할과 태도
서비스의 실제

 


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